1、食品企业做HACCP必须有生产许可证（QS认证）、卫生许可证、营业执照等资质证明；

2、与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全；

2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度；

3、防止发生交叉污染；

4、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持；

5、有毒化学物质应该有明显的标记，并放在专门地方来储存和使用；

6、雇员的健康与卫生控制；

7、病虫害的防治。

8、车间所用食品管道必须是食品级的（一般为不锈钢管），严禁拖在地上；

9、车间应安装防爆灯管；

10、排气扇应该安装过滤网；

12、消毒间的工衣应挂出消毒，并应有门进行空气的隔离；

13、车间防水冷凝滴落的方法：高度应足够，安装排气扇经常排气，不能采用木制、竹制及石膏做天花板，冷冻水管不能直接从食品上方经过；

14、灌装车间与包装车间应严格隔开，即包装间应是独立的；

15、洗手消毒装置应配置非手动的水龙头并有冷热水供应（对于非手动的水龙头只要洗手消毒间有就可以，其余可不要求），并有干手装置（如干手机、一次性毛巾或纸巾等）

16、空瓶消毒后应及时转入装瓶车间进行装瓶，防止再次污染